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Fiori di zucca con salsiccia e crema al caprino

2 luglio 2012

Ingredienti per 4 persone

per i fiori di zucca:
8 fiori di zucca
250 g di salsiccia
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 punte di basilico
mezzo bicchiere di vino bianco secco
timo, erba cipollina
olio d’oliva

per la crema di caprino:
100 g di formaggio caprino morbido
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di panna
sale, pepe

Preparazione

Tagliare a pezzetti il formaggio caprino e sistemarlo in un pentolino; coprire con il latte e la panna e cuocere su fuoco dolce mescolando finché il formaggio sarà completamente sciolto e si formerà una crema. Togliere dal fuoco e insaporire con una macinata di pepe.
Pulire i fiori di zucca eliminando il gambo e il picciolo, ma lasciandoli interi.
Togliere la pelle alla salsiccia e sminuzzarla con una forchetta. Unire il basilico spezzettato, il timo e un po’ di erba cipollina. Farcire con questo i fiori di zucca.
In una casseruola scaldare qualche cucchiaio d’olio d’oliva e deporvi i fiori. Farli rosolare da entrambi i lati, bagnare con il vino, far evaporare e abbassare la fiamma. Coperchiare e cuocere per dieci minuti.
Scaldare la crema di caprino e allargarne due cucchiai in ogni piatto. Deporvi sopra due fiori di zucca, cospargere con erba cipollina a pezzetti e servire subito.

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