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Polpettone freddo in salsa verde

14 giugno 2014
polpettone 1

Ingredienti per 6 persone

Per il polpettone:
500 g di carne tritata magra
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di latte
un panino raffermo
una cipolla
un gambo di sedano
sale, pepe, noce moscata

Per la salsa verde:
un mazzo di prezzemolo
un uovo
4 filetti di acciuga
8 capperi
un cucchiaio di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio (facoltativo)
un panino raffermo
2 cucchiai d’aceto
sale, pepe

Preparazione

Preparare prima di tutto il polpettone. Spezzettare il panino in una ciotola e coprirlo con il latte. Mettere la carne in una terrina e unire le uova, il parmigiano grattugiato, il pane sminuzzato e l’aglio tritata; salare, pepare, insaporire con noce moscata e amalgamare accuratamente. Fare un polpettone, avvolgerlo in una garza e legare bene le estremità e tutto intorno come un salame.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata con la cipolla e il sedano, deporvi il polpettone e cuocere per un’ora a piccolo bollore. Togliere il polpettone dal fuoco, metterlo in un piatto e coprirlo con un peso. Quando sarà freddo, trasferirlo in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparare la salsa verde. Lavare i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale, inzuppare la mollica del pane nell’aceto e rassodare l’uovo. Pulire il prezzemolo e tritarlo finemente con i filetti di acciuga, i capperi, la mollica di pane, lo spicchio d’aglio e il tuorlo d’uovo sodo. Mettere il tutto in una ciotola, unire la salsa di pomodoro e diluire con l’olio d’oliva; aggiustare di sale e insaporire con una macinata di pepe. In alternativa aggiungere un po’ di peperoncino piccante. Al momento di servire, tagliare a fette il polpettone, sistemarlo in un piatto di portata e coprirlo con la salsa verde.

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