Palamita al forno con olive e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

una palamita di circa 800 g
200 g di pomodori ciliegini
100 g di olive
10 capperi sotto sale
un cipollotto
mezzo limone
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Pulire la palamita privandola delle sue interiora; lavarla accuratamente e asciugarla. Salarla abbondantemente all’interno e farcirla con qualche rondella di cipollotto, un rametto di rosmarino e la buccia di mezzo limone.
Tagliare i pomodori ciliegini a metà e lavare i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale.
Coprire con carta da forno una leccarda e ungerla d’olio d’oliva. Adagiarvi la palamita, salarla in superficie e disporre sopra e tutto intorno i pomodorini, i capperi e le olive. Bagnare con il vino bianco secco e irrorare con un filo d’olio. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.