Salsamenteria Gastinelli

Elma Schena, Adriano Ravera
Salsamenteria Gastinelli
Edizioni Primalpe, Cuneo, 2010

€ 19,00

Personaggi e ricette si muovono sul palcoscenico cittadino, una sorta di quinta teatrale, dove tutti sono protagonisti: è la vita che scorre nella bottega del salsamentario, la ditta Gastinelli, con vetrine sulla piazza centrale di Boves, in Piemonte. Ma potrebbe essere qualsiasi altra città.
Voci che si raccontano, cadenzate dal lavoro: il mercato del sabato, l’uscita per la spesa, il rinnovato incontro, di anno in anno, durante le villeggiature. Su quadernetti e fogli sparsi, dalla grafia ordinata, si annotano scrupolosamente le ricette della piccola e media borghesia dell’epoca riportando anche la data e l’autore: la cuoca della principessa piuttosto che la serva dell’intendente di finanza, del notaio o la perpetua del parroco. Dal prezioso giacimento gli autori hanno estratto le più significative. 154 ricette si salse, primi piatti, carni, pesci, dolci di cui vengono riportate sia la ricetta originale, con i suoi dosaggi talvolta incerti, sia la ricetta “aggiornata” e sperimentata oggi in cucina. In calce alcune note storiche di spiegazione di approfondimento.