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Cannoli alle erbette di primavera

12 maggio 2017

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:
150 g di farina di frumento
un uovo
sale

per il ripieno:
250 g di ricotta piemontese
150 g di bietoline
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di foglioline di maggiorana
erba cipollina
un uovo
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale, pepe

per condire:
6 filetti di acciuga sott’olio
20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
uno spicchio d’aglio
un dl di panna
olio d’oliva

Preparazione

Sistemare 100 grammi di farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale; rompere al centro l’uovo e sbatterlo leggermente. Leggi tutto…

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Pastiera napoletana

15 aprile 2017

Ingredienti

per la pasta:
per la pasta:
300 g di farina di frumento
100 g di burro
120 g di zucchero
un uovo intero e due tuorli

per il ripieno:
400 g di ricotta
300 g di grano precotto
250 g di zucchero semolato
40 g d’acqua di fiori d’arancio
60 g di cedro e di scorza d’arancia canditi
4 uova
un limone non trattato
una bacca di vaniglia
un bicchiere di latte
cannella in polvere
zucchero a velo

Preparazione

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova. Lavorare velocemente l’impasto finché gli ingredienti saranno bel amalgamati. Fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo a lasciarla riposare per un’ora in luogo fresco. Leggi tutto…

Risole di mele e amaretti

24 febbraio 2017

 

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Ingredienti per 6 persone

per la pasta:
350 g di farina di frumento
2 uova
3 cucchiai di Marsala superiore
4 cucchiai d’olio d’oliva
un cucchiaio di zucchero
mezzo bustina di lievito per dolci
sale

per il ripieno:
700 g di mele renette
100 g di amaretti secchi
un cucchiaio di zucchero

per friggere:
olio d’oliva
zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e cuocerle a calore moderato con lo zucchero finché saranno morbide. Leggi tutto…

Ravioli dolci al forno

18 gennaio 2017

 

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Ingredienti

per la pasta:
250 g di farina di frumento
150 g di burro
60 g di zucchero
2 cucchiai di cognac
un tuorlo d’uovo
un cucchiaio di latte
granella di zucchero

per il ripieno:
30 g di gherigli di noci
20 g di nocciole tostate
2 cucchiai di miele
un albume

Preparazione

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia; unire lo zucchero, il burro ammorbidito, il cognac e un cucchiaio d’acqua. Impastare velocemente finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Leggi tutto…

Terrina di trota al pepe verde

29 dicembre 2016
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Ingredienti per 6 persone

600 g di filetti di trota fresca
120 g di trota affumicata a fettine
100 g di cetriolini sottaceto
2 cucchiaini di pepe verde sottaceto
un uovo intero e un albume
un bicchiere di vino bianco secco
un limone
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Verificare che i filetti di trota non abbiano più spine, nel caso eliminarle con una pinzetta. Portare a ebollizione una pentola d’acqua con sale, mezzo limone, un cucchiaino di pepe verde e un bicchiere di vino bianco secco e lessarvi i filetti per circa 10 minuti; Leggi tutto…

Torta di cachi

19 novembre 2016
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Ingredienti

3 cachi maturi
250 g di farina di frumento
120 g di zucchero
100 g di burro
100 g di amaretti secchi
80 g di gherigli di noci
2 uova
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione

Ripulire i cachi dalla buccia, mettere la polpa in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta. Leggi tutto…

Gnocchi di patate viola con crema allo zafferano

6 ottobre 2016
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Ingredienti per 6 persone

per gli gnocchi:
un kg di patate viola
300 g di farina di frumento
un uovo
sale

per il condimento:
150 g di ricotta
un dl di latte intero
zafferano in pistilli
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare le patate viola e lessarle in acqua salata per circa 40 minuti. Sbucciarle e schiacciarle facendo cadere il purè sulla spianatoia. Sistemare tutto intorno metà della farina e rompere al centro l’uovo. Leggi tutto…