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Budino di pere

6 novembre 2020

Ingredienti

1 kg di pere
160 gr di zucchero
250 gr di amaretti secchi
30 gr di burro
3 uova
un dl di panna
una bustina di vanillina

Preparazione

Versare in un tegame quattro cucchiai di zucchero e uno d’acqua e farlo caramellare finché avrà assunto un colore dorato. Sbucciare le pere, mettere da parte mezzo frutto e affettare le altre; versarle nel tegame con lo zucchero e mescolare. Leggi tutto…

Crema di zucca allo yogurt

6 novembre 2020

Ingredienti

600 gr di polpa di zucca
30 gr di burro
un vasetto di yogurt
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una piccola cipolla
un ciuffo di salvia
erba cipollina
crostini di pane
sale, pepe

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili. In un tegame sciogliere il burro e unire la cipolla e la salvia finemente tritate; far appassire per qualche minuto quindi aggiungere la zucca, mescolare e lasciar insaporire per un momento. Leggi tutto…

Involtini di cavolo nero

5 novembre 2020
involtini di cavolo nero 1

Ingredienti per 4 persone

8 foglie di cavolo nero
300 g di patate
150 g di ricotta
100 g di salame cotto
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale

Preparazione

Lavare accuratamente le foglie di cavolo, tagliare la parte alta per una lunghezza di circa 20 centimetri e batterle con il batticarne affinché si possano arrotolare senza rompersi. Leggi tutto…

Rollè di cardi e ricotta

4 novembre 2020
 

Ingredienti per 4 persone

per la pasta:
100 g di farina di frumento
un uovo
sale

per il ripieno:
500 g di cardi puliti
150 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai pangrattato
2 spicchio d’aglio
un uovo
olio d’oliva
sale, pepe

per condire:
40 g di burro
3 rametti di maggiorana
uno spicchio d’aglio

Preparazione

Pulire i cardi, privarli dei filamenti, tagliarli a pezzi e lessarli per 40 minuti in acqua salata. Leggi tutto…

Sformato di castagne con pere Madernassa alla liquirizia

15 ottobre 2020

Ingredienti per 4 persone

per lo sformato:
400 g di castagne
100 g di cioccolato fondente
40 g di burro
30 g di zucchero
2 foglie di alloro
3 cucchiai di latte
un bicchierino di rum
sale

per le pere:
4 pere Madernassa
50 g di zucchero
15 g di radice di liquirizia
3 dl di vino rosso corposo

Preparazione

Lessare le castagne in acqua salata con le foglie di alloro e sbucciarle. Passarle al setaccio e far cadere il purè in una terrina; finché sono ancora calde unire il burro a pezzetti e lo zucchero. Leggi tutto…

Palamita al forno con olive e pomodorini

5 settembre 2020
palamita

Ingredienti per 4 persone

una palamita di circa 800 g
200 g di pomodori ciliegini
100 g di olive
10 capperi sotto sale
un cipollotto
mezzo limone
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Pulire la palamita privandola delle sue interiora; lavarla accuratamente e asciugarla. Salarla abbondantemente all’interno e farcirla con qualche rondella di cipollotto, un rametto di rosmarino e la buccia di mezzo limone. Leggi tutto…

Gnocchi di canapa

4 settembre 2020

Ingredienti per 4 persone

320 g di farina di frumento
80 g di farina di semi di canapa
4 patate
2 uova
2 bicchieri di latte
2 ciuffi di salvia
un porro
olio d’oliva

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio facendo cadere il purè in una terrina; aggiungere le uova intere, un pizzico di sale e il latte. Leggi tutto…

Tortino di pesche

28 agosto 2020
tortino di pesche 5

Ingredienti per 6 persone

per i tortini:
170 g di farina di frumento
80 g di burro
40 g di zucchero
2 cucchiai di latte
un tuorlo d’uovo

per la crema pasticciera:
50 g di zucchero
20 g di farina
2 dl latte
2 cucchiai di liquore all’amaretto
2 tuorli d’uovo

per guarnire:
3 pesche
50 g di amaretti
1,5 dl di panna
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Preparare prima di tutto la pasta. In una terrina lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero finché diverrà gonfio e spumoso; Leggi tutto…

Flan di pomodoro con salsa alla menta

21 agosto 2020

Ingredienti

per il flan:
un kg di pomodori maturi
50 gr di burro
2 cucchiai di farina di frumento
3 cucchiai parmigiano grattugiato
2 uova
un bicchiere di latte
uno spicchio d’aglio
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, noce moscata

per la salsa alla menta:
2 manciate di foglie di menta fresca
una manciata di prezzemolo mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. In una casseruola soffriggere lo spicchio d’aglio con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; unire i pomodori e cuocere a calore moderato, mescolando spesso, finché la salsa si sarà alquanto addensata. Leggi tutto…

Terrina di zucchine

21 agosto 2020

Ingredienti

per la pasta:
200 gr di farina di frumento
un uovo
un cucchiaio d’olio d’oliva
latte
sale

per la terrina:
500 gr di zucchine
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di Toma piemontese
30 gr di farina di frumento
30 gr di burro
3 dl di latte
2 pomodori maturi
2 cipollotti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 ciuffi di basilico
olio d’oliva
sale

Preparazione

Disporre 150 gr di farina a fontana sulla spianatoia, unire un pizzico di sale, l’olio d’oliva e rompere al centro l’uovo. Lavorare prima con una forchetta e poi con le mani, aggiungendo un po’ di latte e la rimanente farina finché si otterrà un impasto liscio e non appiccicoso; coprirlo con un tovagliolo e lasciar riposare per 30 minuti. Leggi tutto…