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Sformatini di barbabietola con crema di erborinato di capra

1 febbraio 2019
sformatini di barbabietola

Ingredienti per 6 persone

per gli sformatini:
250 g di polpa di barbabietola cotta al forno
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
una noce di burro
pangrattato
sale, pepe, noce moscata

per la crema di formaggio:
150 g di erborinato di capra
50 g di panna
50 g di latte

Preparazione

Sbucciare la barbabietola, tagliarla a fettine e ridurla in purè con il passaverdure. Leggi tutto…

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Cannelloni di scarola con nocciole e prosciutto crudo Cuneo

14 dicembre 2018
cannelloni di scarola

Ingredienti per 6 persone

per i cannelloni:
150 g di pasta fresca in sfoglia
250 g di insalata scarola
250 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
un porro
olio d’oliva
sale, pepe, noce moscata

per condire:
80 g di prosciutto crudo Cuneo
40 g di granella di nocciole
20 g di burro
2,5 dl di latte intero
un cucchiaio di farina di frumento
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare la scarola, sgocciolarla accuratamente e tagliarla a listarelle sottili. In un tegame far appassire in qualche cucchiaio d’olio d’oliva il porro finemente affettato; Leggi tutto…

Sformato di castagne con pere Madernassa alla liquirizia

15 ottobre 2018

Ingredienti per 4 persone

per lo sformato:
400 g di castagne
100 g di cioccolato fondente
40 g di burro
30 g di zucchero
2 foglie di alloro
3 cucchiai di latte
un bicchierino di rum
sale

per le pere:
4 pere Madernassa
50 g di zucchero
15 g di radice di liquirizia
3 dl di vino rosso corposo

Preparazione

Lessare le castagne in acqua salata con le foglie di alloro e sbucciarle. Passarle al setaccio e far cadere il purè in una terrina; finché sono ancora calde unire il burro a pezzetti e lo zucchero. Leggi tutto…

Teglia di verdure ripiene

7 agosto 2018

Ingredienti per 6 persone

4 patate di media grandezza
2 melanzane
2 zucchine
2 pomodori
2 cipolle
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
100 g di funghi freschi oppure 15 g di secchi
una carota
un gambo di sedano
una manciata di prezzemolo
due punte di basilico
uno spicchio d’aglio
origano fresco
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Scegliere delle melanzane piccole e tonde e tagliarle a metà; sbucciare le patate e le cipolle e dividere le zucchine in due o tre pezzi. Leggi tutto…

Dessert di savoiardi e ciliegie

18 giugno 2018

Ingredienti per 6 persone

500 g di ciliegie
130 g di zucchero
18 biscotti savoiardi
3 tuorli d’uovo
un cucchiaio di farina di frumento
rosolio o altro liquore dolce

Preparazione

Lavare accuratamente le ciliegie, metterne da parte una decina che serviranno per la decorazione e snocciolare le altre raccogliendo il succo che ne fuoriesce; Leggi tutto…

Dessert al cioccolato con salsa di fragole

30 maggio 2018

Ingredienti per 4 persone

per il dessert al cioccolato:
150 g di ricotta
50 g di zucchero semolato
50 g di cioccolato fondente extra 50%
50 g di panna da montare
5 g di gelatina in fogli
un dl di latte intero
un tuorlo d’uovo

per la salsa di fragole:
250 g di fragole
4 g di zucchero a velo

Preparazione

Spezzettare la gelatina in fogli e ammollarla in acqua fredda. In una piccola casseruola lavorare il tuorlo con un cucchiaio di zucchero semolato finché diverrà bianco e spumoso. Leggi tutto…

Asparagi con salsa all’arancia

28 aprile 2018

Ingredienti per 4 persone

700 g di asparagi
30 g di burro
25 g di farina di frumento
un dl di latte
un’arancia
mezzo limone
un uovo
sale, pepe

Preparazione

Lavare bene un’arancia non trattata, asciugarla e, con il riga limoni, ricavare tante listarelle. Leggi tutto…