Risotto al silene

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso Carnaroli
30 gr di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 manciate di germogli di silene
una cipolla
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare accuratamente i germogli di silene e sbollentarli per pochi minuti in un litro d’acqua salata; scolarli conservando l’acqua di cottura e tritarli grossolanamente.
In un capiente tegame far appassire in qualche cucchiaio d’olio d’oliva la cipolla finemente tritata; unire il silene e lasciarlo insaporire. Aggiungere il riso, far tostare per un momento poi coprire con il brodo vegetale messo da parte. Cuocere a calore moderato per circa 20 minuti mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà stato quasi del tutto assorbito.
Poco prima di togliere dal fuoco mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Insaporire con una macinata di pepe e versare in un piatto di portata.
Decorare con qualche germoglio di silene e servire subito.