Insalata di castagne e Castelmagno

Ingredienti

500 gr di castagne fresche
300 gr di broccolo romanesco
100 gr di Castelmagno
una melanzana
2 foglie d’alloro
3 punte di basilico
aceto balsamico tradizionale di Modena
olio extravergine d’oliva
sale, pepe bianco

Preparazione

Levare la prima buccia alle castagne, gettarle per qualche minuto in acqua bollente e privarle anche dell’altra buccia. Lessarle in acqua salata con l’alloro; scolarle e sistemarle in una terrina.
Dividere il broccolo in cimette, lavare la melanzana e tagliarla in quattro pezzi. Cuocere entrambi al vapore in pentola oppure nel microonde. Unirli alle castagne dopo aver tagliato la melanzana a dadi.
Eliminare la crosta al Castelmagno e tagliarlo a fettine sottili; metterne da parte la metà e aggiungere le altre alle castagne. Cospargere con alcune foglie di basilico grossolanamente sminuzzate, salare, insaporire con una macinata di pepe bianco e condire con olio extravergine d’oliva e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena. Mescolare delicatamente l’insalata e trasferirla in un piatto di portata; cospargere con il rimanente Castelmagno, decorare con un ciuffo di basilico e tenere in fresco fino al momento di servire.