“A leggerne le descrizioni si ha la sensazione che dal volume salgano gli aromi di questi formaggi. Straordinari, unici, alcuni blasonati come il Castelmagno; altri conosciuti, apprezzati, acquistati da una nicchia di veri appassionati. Il volume, voluto dalla Camera di commercio, è stato realizzato da Elma Schena e Adriano Ravera, ricercatori e scrittori. Per ogni formaggio, oltre alla storia, preziose ricette alla portata di tutti”.
Gianni Martini, La Stampa, 13 aprile 2014