Fagioli per tutti i palati

Elma Schena, Adriano Ravera
Fagioli per tutti i palati
Blu edizioni, Torino, 2005

€ 7,50

Il sapore schietto basterebbe da solo a decretarne il successo, ma i fagioli sono anche tradizione e memoria, voglia di semplicità. In un mondo che ha sempre più fretta, la pignatta che borbotta sul fuoco non sarà la panacea, ma aiuta. I fagioli saziano, mettono a proprio agio i commensali, affratellano. La forte personalità, come si addice al re della cucina rustica, gli ha riservato un posto di primo piano in tutte le tradizioni regionali. Fresco o secco è alla base di decine di zuppe. Spesso è abbinato alla cotenna di maiale che gli dona sapidità e giusto condimento, ma si sposa altrettanto bene con la pasta, il riso, i cereali e perfino con la polenta. Paniscia, pasta e fasioi, ola al forno, ribollita, jota sono alcuni dei piatti che gli autori hanno scelto per decretare l’apoteosi dei fagioli in tavola.