Filetti di trota affumicata in coppa con seirass e fichi

Ingredienti per 6 persone

200 gr di fettine di trota affumicata
200 gr di seirass (ricotta piemontese)
3 fette di pan carré
3 fichi secchi
una manciata di prezzemolo
un cucchiaio di foglie di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Dalle fette di pan carré ricavare sei triangoli piuttosto allungati e farli grigliare in forno. Dividere ogni fico in quattro parti in senso verticale e tagliare ogni pezzo ancora a metà senza però arrivare fino in fondo come per formare due foglioline attaccate al picciolo.
In una piccola terrina lavorare il seirass con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; unire il prezzemolo e la maggiorana tritati, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare delicatamente. Sistemare una cucchiaiata di composto sul fondo di sei coppe di cristallo e livellare la superficie.
Tagliare le fettine di trota a striscioline e deporle sulla ricotta come per formare i petali di un fiore; per ultimo mettere al centro una strisciolina arrotolata più stretta per imitare il bocciolo.
Decorare ogni coppa con due pezzi di fico e un triangolo di pan carré. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.