Clafoutis di erbette

Ingredienti per 6 persone

450 g di erbette miste
80 g di farina di frumento
30 g di burro
4 uova
2 dl di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cipollotti
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Acquistare dal verduriere un mazzetto di erbette miste o, meglio ancora, approfittando di una passeggiata nei campi, raccogliere quello che occorre: foglie e fiori di primule e di violette, punte d’ortica, silene, barbabuc. Si possono aggiungere costine da taglio, spinaci, borragine, menta e maggiorana.
Versare in una ciotola la farina, unire le uova leggermente sbattute, il burro fuso, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe; lavorare il composto con lo sbattitore elettrico aggiungendo a filo il latte fino a ottenere una crema fluida. Lasciarla riposare per mezzora.
Nel frattempo pulire le erbette e sbollentarle per pochi minuti in acqua salata. Scolarle, strizzarle bene e tagliarle grossolanamente. Affettare a rondelle i cipollotti (anche il verde) e farli appassire in padella con qualche cucchiaio d’olio d’oliva; unire le erbette e lasciarle insaporire. Sistemarle sul fondo di una teglia di porcellana di 24 centimetri di diametro, precedentemente imburrata, e ricoprirle con la pastella. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.