Insalata capricciosa

Ingredienti per 4 persone

200 g di sedano rapa
100 g di petto di pollo
70 g di prosciutto cotto
60 g di maionese
un cespo di insalata scarola
un piccolo finocchio
mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lessare il petto di pollo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a sottili listarelle.
Tagliare nello stesso modo il prosciutto e il cuore della scarola con le fogli più bianche e tenere. Grattugiare a julienne con il tagliaverdure il cuore del finocchio e il sedano rapa sbucciato.
In una capiente ciotola mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Da ultimo legare con qualche cucchiaio di maionese.
Ricoprire un piatto da portata con le restanti foglie di insalata ben allargate e sistema sopra la capricciosa.