Agretti con uova in camicia

Ingredienti per 4 persone

300 g di agretti
4 uova
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio d’aceto
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Pulire gli agretti eliminando le radici e le parti più sciupate; lavarli più volte in acqua facendo attenzione che non rimangano residui di terra. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, immergere gli agretti e sbollentarli per cinque minuti.
In un tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio d’oliva e soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati. Unire gli agretti ben sgocciolati e farli insaporire un momento; salare e tenere in caldo.
Riempire un pentolino d’acqua aggiungere l’aceto e portare a ebollizione. Sgusciare un uovo in un piatto e farlo scivolare nel pentolino. Cuocere per tre minuti e poi trasferirlo in una ciotola di acqua calda. Procedere nello stesso modo con le altre tre uova.
In ogni piatto sistemare un quarto degli agretti dando loro la forma di un nido. Deporre al centro di ognuno un uovo, salare, pepare e irrorare con il fondo di cottura degli agretti.