Salsa di aglio orsino

Ingredienti per 4 persone

50 g di foglie di aglio orsino
40 g di mandorle sbucciate
40 g di parmigiano grattugiato
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
sale grosso

Preparazione

Lavare le foglie di aglio orsino in acqua corrente. Scolarle, farle asciugare su un canovaccio e tagliarle a pezzetti.
Tritare finemente le mandorle nel mixer con un cucchiaino di sale grosso; unire il parmigiano e l’aglio orsino e continuare a tritare finché si otterrà un composto omogeneo. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva ed emulsionare fino a ottenere una salsa fluida.
Ottima per condire gli spaghetti o su bruschette di pane decorate con uova sode.