Pappa al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

250 g di pane toscano raffermo
4 pomodori maturi
4 spicchi d’aglio
3 foglie di salvia
2 punte di basilico
un litro d’acqua
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Versare in una casseruola cinque cucchiai d’olio extravergine d’oliva e rosolarvi gli spicchi d’aglio sbucciati e appena schiacciati. Quando avranno preso colore, toglierli e mettere in pentola i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati grossolanamente con la salvia.
Bagnare con un litro abbondante d’acqua, salare, pepare e portare a ebollizione. Unire il pane tagliato a fette, coperchiare e cuocere per 45 minuti a fiamma molto bassa rimestando di tanto in tanto per rompere il “velo”.
Poco prima di servire, cospargere con le foglie di basilico spezzettate quindi scodellare la pappa in ciotole individuali, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciare intiepidire per qualche minuto.