Merluzzo marinato nella soda caustica

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di lutefisk (merluzzo lasciato nella soda caustica a marinare)
400 g di bacon
50 g di burro
sale grosso

Preparazione

Tagliare a pezzi piuttosto grandi il lutefisk, sistemarlo in una terrina di ceramica o vetro (non di metallo) e coprirlo con abbondante sale grosso. Lasciarlo riposare per quattro ore quindi lavarlo accuratamente e sistemare i pezzi in una teglia appena unta di burro. Coprire con un foglio di carta stagnola e cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare a dadini il bacon, metterlo in una padella con il burro e cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Sfornare il lutefisk, irrorarlo con il fondo di cottura del bacon e servire con patate lesse e panna acida e purè di piselli secchi.

Una ricetta insolita, tipica del Natale norvegese. L’abbiamo sperimentata in una cena italo-norvegese il 28 dicembre 2013. Un successo. Noi l’abbiamo servita anche con i piselli secchi scuri russi (russ enter) stufati.