Budino di pere

Ingredienti

1 kg di pere
160 gr di zucchero
250 gr di amaretti secchi
30 gr di burro
3 uova
un dl di panna
una bustina di vanillina

Preparazione

Versare in un tegame quattro cucchiai di zucchero e uno d’acqua e farlo caramellare finché avrà assunto un colore dorato. Sbucciare le pere, mettere da parte mezzo frutto e affettare le altre; versarle nel tegame con lo zucchero e mescolare. Unire la vanillina e mezzo bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando la frutta risulterà morbida. Passarla al setaccio e mettere da parte.
Lavorare con una frusta i tuorli d’uovo con tre cucchiai di zucchero finché saranno bianchi e spumosi; aggiungere gli amaretti sbriciolati, la purea di pere e per ultimi gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo da budino precedentemente imburrato e cosparso di zucchero e cuocere in forno a 180° per circa un’ora.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero. Affettare la mezza pera messa da parte e passare le fettine nello zucchero semolato. Quando il budino sarà completamente freddo, capovolgerlo in un piatto di portata e decorare con ciuffi di panna montata e fettine di pera.