Crema di zucca allo yogurt

Ingredienti

600 gr di polpa di zucca
30 gr di burro
un vasetto di yogurt
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una piccola cipolla
un ciuffo di salvia
erba cipollina
crostini di pane
sale, pepe

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili. In un tegame sciogliere il burro e unire la cipolla e la salvia finemente tritate; far appassire per qualche minuto quindi aggiungere la zucca, mescolare e lasciar insaporire per un momento. Bagnare con il vino, far evaporare poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua; abbassare la fiamma, coperchiare e cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto finché la zucca sarà completamente morbida. Salare e passare al mixer per ottenere un composto omogeneo quindi rimetterlo nella casseruola, diluire con il latte, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, incorporare un vasetto di yogurt tenendone però da parte un cucchiaio e versare nella zuppiera precedentemente riscaldata. Colare al centro la cucchiaiata di yogurt e con la lama di un coltello formare dei raggi partendo dalla superficie centrale verso l’esterno. Cospargere di erba cipollina a pezzetti e servire con crostini di pane e una macinata di pepe.