Filetti di trota al vapore con dadolata di verdure marinata

Ingredienti per 4 persone

500 g di filetti di trota
3 dl di vino bianco secco
un dl di aceto di mele
2 cipollotti
una carota
un gambo di sedano bianco
una zucchina media
un ciuffo di salvia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Raschiare la carota, eliminare i filamenti più duri del sedano, spuntare la zucchina e pulire i cipollotti eliminando la parte verde. Tagliare il tutto a cubetti molto piccoli.
In una casseruola scaldare il vino con l’aceto e, prima che raggiunga l’ebollizione, unire le verdure e la salvia; salare e cuocere per venti minuti quindi togliere dal fuoco.
Lavare e asciugare i filetti di trota, passarvi sopra il palmo della mano e premendo leggermente controllare che non ci siano più lische. In caso contrario rimuoverle con una pinzetta. Sistemarli in un solo strato in un cestello foderato con carta da forno e cuocerli al vapore per otto minuti. Si possono cuocere sia in pentola nell’apposito cestello oppure nel forno a microonde. In questo caso diminuire di uno o due minuti i tempi di cottura.
Trasferirli in una teglia, salarli e versare sopra la marinata di verdure con tutto il suo liquido. Irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e profumare con una macinata di pepe. Lasciar insaporire in frigorifero per un intero giorno. Servire a temperatura ambiente.