Coniglio alla lavanda

Ingredienti per 4 persone

mezzo coniglio tagliato a pezzi
2 bicchieri di vino bianco secco
2 cucchiai di fiori di lavanda
2 spicchi d’aglio
una cipolla
un rametto di timo
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Sistemare il coniglio in una terrina con gli spicchi d’aglio, la cipolla a pezzetti, un cucchiaio di fiori di lavanda e il timo; bagnare con il vino bianco secco e lasciar marinare per 12 ore in luogo fresco.
Sgocciolare i pezzi di coniglio e rosolarli in olio d’oliva. Salare, bagnare con un po’ del vino della marinata e cuocere a calore moderato per un’ora abbondante aggiungendo altro liquido se dovesse asciugare troppo.
Poco prima di togliere dal fuoco, unire i restanti fiori di lavanda, insaporire con una macinata di pepe a far restringere il fondo di cottura.