Gnocchi di patate viola con crema allo zafferano

Ingredienti per 6 persone

per gli gnocchi:
un kg di patate viola
300 g di farina di frumento
un uovo
sale

per il condimento:
150 g di ricotta
un dl di latte intero
zafferano in pistilli
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare le patate viola e lessarle in acqua salata per circa 40 minuti. Sbucciarle e schiacciarle facendo cadere il purè sulla spianatoia. Sistemare tutto intorno metà della farina e rompere al centro l’uovo. Aggiungere un pizzico abbondante di sale e lavorare aggiungendo altra farina fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividere l’impasto in pezzi, tirare tanti filoncini grossi come un dito e tagliarli a tocchetti. Premerli delicatamente sui rebbi di una forchetta o sull’apposita tavolo letta rigata per ottenere gli gnocchi. Coprirli con un tovagliolo e, nel frattempo, preparare il condimento.
Scaldare in un piccolo tegame tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Unire il latte e, poco per volta, la ricotta mescolando per amalgamare il tutto. Incorporare un abbondante pizzico di zafferano, salare e tenere sul fuoco qualche minuto.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e gettarvi gli gnocchi; appena verranno a galla, scolarli e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la salsa alla ricotta. Insaporire con una macinata di pepe e servire immediatamente.