Zimino di ceci

Ingredienti

250 gr di ceci secchi
300 gr di bietole
20 gr di funghi secchi
3 pomodori maturi oppure 2 cucchiai di conserva
2 ciuffi di prezzemolo
una carota
un gambo di sedano
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
parmigiano grattugiato
crostini di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Versare i ceci in una terrina, coprirli con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per circa 24 ore. Scolarli, trasferirli in una casseruola e lessarli in abbondante acqua salata a fuoco moderato per tre ore.
Nel frattempo ammollare i funghi in acqua, sbucciare ed eliminare i semi ai pomodori. Pulire la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e tritarli finemente. Scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in un tegame, unire le verdure tritate e farle soffriggere dolcemente. poi aggiungere i pomodori a pezzetti oppure la conserva diluita in un po’ d’acqua e le bietole tagliate a listarelle. Cuocere per 10 minuti a calore moderato quindi unire i ceci con almeno mezzo litro della loro acqua di cottura; se si vuole ottenere una preparazione meno densa si può aggiungere altra acqua calda.
Aggiustare di sale e continuare a cuocere per mezz’ora; poco prima di togliere dal fuoco, insaporire con una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Servire con parmigiano grattugiato e crostini di pane grigliato.