Sformatini di barbabietola con crema di erborinato di capra

Ingredienti per 6 persone

per gli sformatini:
250 g di polpa di barbabietola cotta al forno
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
una noce di burro
pangrattato
sale, pepe, noce moscata

per la crema di formaggio:
150 g di erborinato di capra
50 g di panna
50 g di latte

Preparazione

Sbucciare la barbabietola, tagliarla a fettine e ridurla in purè con il passaverdure. Metterla in una terrina, unire i tuorli d’uovo, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata; amalgamare accuratamente e, da ultimo, incorporare gli albumi montati a neve.
Versare il composto in formine da budino monoporzione, precedentemente imburrate e cosparse di pangrattato, e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di formaggio. In una casseruola scaldare il latte con la panna; unire l’erborinato di capra a pezzetti e farlo sciogliere, su fuoco dolce, mescolando con una frusta finché si otterrà una crema densa.
Capovolgere gli sformatini di barbabietola nel piatto e versare su ognuno un cucchiaio di crema di formaggio in modo che coli leggermente ai lati. Servire ben caldi.