Risole di mele e amaretti

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:
350 g di farina di frumento
2 uova
3 cucchiai di Marsala superiore
4 cucchiai d’olio d’oliva
un cucchiaio di zucchero
mezzo bustina di lievito per dolci
sale

per il ripieno:
700 g di mele renette
100 g di amaretti secchi
un cucchiaio di zucchero

per friggere:
olio d’oliva
zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e cuocerle a calore moderato con lo zucchero finché saranno morbide. Farle asciugare a fuoco vivo di tutto il loro liquido, schiacciarle bene con una forchetta e unire gli amaretti sbriciolati.
Disporre 300 grammi di farina a fontana sulla spianatoia, unire l’olio d’oliva, un pizzico di sale, le uova, lo zucchero, il lievito per dolci e il Marsala. Lavorare, aggiungendo poco per volta la restante farina, fino a ottenere una pasta omogenea, liscia e di giusta consistenza. Prenderne un pezzo per volta e passarlo nella macchina sfogliatrice tirando tanti rettangoli di sfoglia sottili. Sulla metà di ogni sfoglia deporre, opportunamente distanziate, piccole parti di ripieno grandi come una noce; coprire con l’altra metà e schiacciare bene tutto intorno a ogni risola. Tagliarle con l’apposita rotella dentata e friggerle, poche per volta, in abbondante olio caldo finché saranno dorate. Sgocciolarle su carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo.