Timballi di riso con mortadella e pistacchi

Ingredienti per 6 persone

320 g di riso Carnaroli
200 g di mortadella
60 g di pistacchi sgusciati
40 g di parmigiano grattugiato
7 dl di brodo di carne
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Far appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio d’olio d’oliva, unire il riso e tostarlo per pochi minuti. Bagnare con il vino e lasciar sfumare quindi aggiungere il brodo caldo, salare e cuocere a calore moderato per 12 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare 150 grammi di mortadella a pezzetti, 50 grammi di pistacchi tritati, il parmigiano grattugiato e insaporire con una macinata di pepe. Dividere il composto in sei piccoli stampi di alluminio, precedentemente imburrati, e passare in forno a 180° per 10 minuti. Sformare i timballi nei piatti individuali, decorare con la rimanente mortadella e con i pistacchi. Per evitare difficoltà nel capovolgere i timballi, è consigliabile ricoprire il fondo degli stampi con un disco di carta da forno.