Ingredienti per 6 persone

per i cannelloni:
200 g di pasta fresca in sfoglia
500 g di zucca sbucciata
300 g di salsiccia
250 g di ricotta
60 g di parmigiano grattugiato
una piccola cipolla
olio d’oliva
sale

per la salsa alla noce moscata:
30 g di burro
25 g di farina
3,5 dl di latte intero
sale, noce moscata

Preparazione

Preparare la pasta in casa (150 g di farina e un uovo) oppure acquistarla già pronta in gastronomia. Tagliarla in quadrati di 10 centimetri di lato e cuocerla per circa quattro minuti in abbondante acqua salata. Scolarli e deporli su un tovagliolo senza sovrapporli. Leggi tutto…

Ingredienti

500 gr di castagne fresche
300 gr di broccolo romanesco
100 gr di Castelmagno
una melanzana
2 foglie d’alloro
3 punte di basilico
aceto balsamico tradizionale di Modena
olio extravergine d’oliva
sale, pepe bianco

Preparazione

Levare la prima buccia alle castagne, gettarle per qualche minuto in acqua bollente e privarle anche dell’altra buccia. Lessarle in acqua salata con l’alloro; scolarle e sistemarle in una terrina. Leggi tutto…

Ingredienti

700 gr di patate
150 gr di speck a fettine
1,5 dl di panna
un cardo
parmigiano grattugiato
brodo di carne
sale

Preparazione

Pulire il cardo privandolo dei gambi più duri e spellarlo per eliminare le fibre. Lessarlo in acqua salata e tagliarlo a listarelle di circa sei centimetri di lunghezza. Riunirle in mazzetti di 5 o 6 e legarle con una fetta di speck. Leggi tutto…

Ingredienti per 8 persone

250 g di pasta brisée
300 g di castagne
2 porri
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3,5 dl di latte
un dl di panna
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lessare le castagne in acqua salata, sbucciarle, rimetterle in pentola con il latte e cuocerle per 30 minuti. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi:
500 g di polpa di zucca
250 g di farina di frumento
un uovo
sale, noce moscata

per condire:
200 g di salsiccia
100 g di polpa di zucca
50 g di burro
2 ciuffi di salvia
olio d’oliva
sale

Preparazione

Cuocere la zucca in poca acqua salata o meglio ancora al vapore. Sistemarla in uno scolapasta e lasciarla scolare per almeno mezz’ora. Leggi tutto…

Ingredienti

250 gr di ceci secchi
300 gr di bietole
20 gr di funghi secchi
3 pomodori maturi oppure 2 cucchiai di conserva
2 ciuffi di prezzemolo
una carota
un gambo di sedano
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
parmigiano grattugiato
crostini di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Versare i ceci in una terrina, coprirli con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per circa 24 ore. Scolarli, trasferirli in una casseruola e lessarli in abbondante acqua salata a fuoco moderato per tre ore. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

per gli gnocchi:
un kg di patate viola
300 g di farina di frumento
un uovo
sale

per il condimento:
150 g di ricotta
un dl di latte intero
zafferano in pistilli
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare le patate viola e lessarle in acqua salata per circa 40 minuti. Sbucciarle e schiacciarle facendo cadere il purè sulla spianatoia. Sistemare tutto intorno metà della farina e rompere al centro l’uovo. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

300 g di petto di pollo
100 g di bietoline da taglio
100 g di zucchine
50 g di carote
50 g di Bra stagionato
2 uova
farina di frumento
pangrattato
maggiorana
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Pulire le verdure, tagliare le carote e le zucchine a rondelle sottili e farle appassire in olio caldo per cinque minuti. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

per le palline:
200 g di pecorino dolce
100 g di pane raffermo
2 uova
una manciata di prezzemolo
uno spicchio d’aglio (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
pepe

per il sugo:
400 g di pomodori maturi
una piccola cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Mettere da parte qualche ciuffo di prezzemolo che servirà per la decorazione e tritare il rimanente. Eliminare la crosta al pecorino e grattugiarlo; versarlo in una terrina e unire le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati e il pane sbriciolato. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

250 g di pane toscano raffermo
4 pomodori maturi
4 spicchi d’aglio
3 foglie di salvia
2 punte di basilico
un litro d’acqua
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Versare in una casseruola cinque cucchiai d’olio extravergine d’oliva e rosolarvi gli spicchi d’aglio sbucciati e appena schiacciati. Leggi tutto…