Ingredienti

un filetto di alce di circa 800 g
300 g di mirtilli rossi surgelati
500 g di cavolini di Bruxelles
100 g di burro
50 g di zucchero
sale

Preparazione

Scongelare i mirtilli e condirli con lo zucchero. Pulire i cavolini di Bruxelles, lessarli per una decina di minuti in poca acqua salata quindi scolarli. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

600 g di filetti di trota fresca
120 g di trota affumicata a fettine
100 g di cetriolini sottaceto
2 cucchiaini di pepe verde sottaceto
un uovo intero e un albume
un bicchiere di vino bianco secco
un limone
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Verificare che i filetti di trota non abbiano più spine, nel caso eliminarle con una pinzetta. Portare a ebollizione una pentola d’acqua con sale, mezzo limone, un cucchiaino di pepe verde e un bicchiere di vino bianco secco e lessarvi i filetti per circa 10 minuti; Leggi tutto…

Ingredienti

100 gr di mandorle sbucciate
100 gr di zucchero
250 gr di pasta sfoglia
2 uova
un limone non trattato
una noce di burro

Preparazione

Tritare finemente le mandorle con 70 grammi di zucchero e versarle in una terrina. Unire la buccia grattugiata e il succo di limone, i tuorli d’uovo e amalgamare. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:
200 gr di farina di frumento
2 uova
un cucchiaio d’olio d’oliva
sale

per il ripieno:
200 gr di ricotta
150 gr di bietoline
6 tuorli d’ uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
maggiorana
sale, pepe

per i topinambur:
un kg di topinambur
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo
olio d’oliva
sale

per condire:
50 gr di burro
un tartufo nero di Valgrana

Preparazione

Lavare le bietoline, lessarle per 10 minuti in poca acqua salata e, ben strizzate, passarle al mixer per ottenere una crema. Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata, sale e pepe. Amalgamare e mettere da parte. Leggi tutto…

Merluzzo marinato nella soda caustica

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di lutefisk (merluzzo lasciato nella soda caustica a marinare)
400 g di bacon
50 g di burro
sale grosso

Preparazione

Tagliare a pezzi piuttosto grandi il lutefisk, sistemarlo in una terrina di ceramica o vetro (non di metallo) e coprirlo con abbondante sale grosso. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

una faraona
un’arancia
3 spicchi d’aglio
un cucchiaio di senape in grani
mezzo bicchiere di Marsala secco
un rametto di rosmarino
brodo di pollo
sale, pepe

Preparazione

Tagliare la faraona a pezzi, lavarla e asciugarla accuratamente. In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio d’oliva con un rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

per i cannelloni:
150 g di pasta fresca in sfoglia
250 g di insalata scarola
250 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
un porro
olio d’oliva
sale, pepe, noce moscata

per condire:
80 g di prosciutto crudo Cuneo
40 g di granella di nocciole
20 g di burro
2,5 dl di latte intero
un cucchiaio di farina di frumento
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare la scarola, sgocciolarla accuratamente e tagliarla a listarelle sottili. In un tegame far appassire in qualche cucchiaio d’olio d’oliva il porro finemente affettato; Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

800 g di polpa di pollo
40 g di zucchero
40 g di gherigli di noci
4 melagrane mature
2 pizzichi di pistilli di zafferano
un limone
una cipolla
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Preparare prima di tutto la melassa di melagrana difficile da reperire in commercio. Leggi tutto…

Ingredienti

200 g di farina di frumento
250 g di zucchero
150 g di burro
100 g di mandorle sbucciate
3 arance non trattate
3 uova
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione

Lavare un’arancia e tagliarla trasversalmente a fette sottili: una volta candita, servirà per la decorazione. Leggi tutto…

Ingredienti

3 cachi maturi
250 g di farina di frumento
120 g di zucchero
100 g di burro
100 g di amaretti secchi
80 g di gherigli di noci
2 uova
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione

Ripulire i cachi dalla buccia, mettere la polpa in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta. Leggi tutto…