Vai al contenuto

Gnocchi di patate viola con crema allo zafferano

6 ottobre 2016
gnocchi-viola-4

Ingredienti per 6 persone

per gli gnocchi:
un kg di patate viola
300 g di farina di frumento
un uovo
sale

per il condimento:
150 g di ricotta
un dl di latte intero
zafferano in pistilli
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare le patate viola e lessarle in acqua salata per circa 40 minuti. Sbucciarle e schiacciarle facendo cadere il purè sulla spianatoia. Sistemare tutto intorno metà della farina e rompere al centro l’uovo. Leggi tutto…

Palline di formaggio al pomodoro fresco

12 settembre 2016
palline-di-formaggio-2

Ingredienti per 4 persone

per le palline:
200 g di pecorino dolce
100 g di pane raffermo
2 uova
una manciata di prezzemolo
uno spicchio d’aglio (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
pepe

per il sugo:
400 g di pomodori maturi
una piccola cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Mettere da parte qualche ciuffo di prezzemolo che servirà per la decorazione e tritare il rimanente. Eliminare la crosta al pecorino e grattugiarlo; versarlo in una terrina e unire le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati e il pane sbriciolato. Leggi tutto…

Salsa di aglio orsino

5 maggio 2016
spaghetti aglio orsino 2

Ingredienti per 4 persone

50 g di foglie di aglio orsino
40 g di mandorle sbucciate
40 g di parmigiano grattugiato
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
sale grosso

Preparazione

Lavare le foglie di aglio orsino in acqua corrente. Scolarle, farle asciugare su un canovaccio e tagliarle a pezzetti. Leggi tutto…

Clafoutis di erbette

6 aprile 2016
clafoutis

Ingredienti per 6 persone

450 g di erbette miste
80 g di farina di frumento
30 g di burro
4 uova
2 dl di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cipollotti
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Acquistare dal verduriere un mazzetto di erbette miste o, meglio ancora, approfittando di una passeggiata nei campi, raccogliere quello che occorre: foglie e fiori di primule e di violette, punte d’ortica, silene, barbabuc. Leggi tutto…

Patate hasselback

17 marzo 2016
patate 1

Ingredienti per 4 persone

800 g di patate di medie dimensioni
50 g di burro
sale

Preparazione

Scegliere patate non troppo grandi, ovali e della stessa dimensione. Senza sbucciarle, lavarle e asciugarle; infilare uno stecchino orizzontalmente a un centimetro dalla base di ogni patata Leggi tutto…

Faraona all’arancia con senape in grani

19 dicembre 2015
faraona all'arancia

Ingredienti per 6 persone

una faraona
un’arancia
3 spicchi d’aglio
un cucchiaio di senape in grani
mezzo bicchiere di Marsala secco
un rametto di rosmarino
brodo di pollo
sale, pepe

Preparazione

Tagliare la faraona a pezzi, lavarla e asciugarla accuratamente. In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio d’oliva con un rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Leggi tutto…

Cannelloni di zucca e salsiccia con salsa alla noce moscata

14 novembre 2015
cannelloni di zucca e salsiccia

Ingredienti per 6 persone

per i cannelloni:
200 g di pasta fresca in sfoglia
500 g di zucca sbucciata
300 g di salsiccia
250 g di ricotta
60 g di parmigiano grattugiato
una piccola cipolla
olio d’oliva
sale

per la salsa alla noce moscata:
30 g di burro
25 g di farina
3,5 dl di latte intero
sale, noce moscata

Preparazione

Preparare la pasta in casa (150 g di farina e un uovo) oppure acquistarla già pronta in gastronomia. Tagliarla in quadrati di 10 centimetri di lato e cuocerla per circa quattro minuti in abbondante acqua salata. Scolarli e deporli su un tovagliolo senza sovrapporli. Leggi tutto…