Ingredienti

350 g di mezzi paccheri rigati
50 g di capperi sotto sale
3 pomodori maturi
una cipolla
prezzemolo, origano
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i mezzi paccheri per 13 minuti.
Mentre la pasta cuoce, ammollare i capperi in acqua, pulire la cipolla e affettarla sottilmente. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadi. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

mezzo coniglio tagliato a pezzi
2 bicchieri di vino bianco secco
2 cucchiai di fiori di lavanda
2 spicchi d’aglio
una cipolla
un rametto di timo
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Sistemare il coniglio in una terrina con gli spicchi d’aglio, la cipolla a pezzetti, un cucchiaio di fiori di lavanda e il timo; bagnare con il vino bianco secco e lasciar marinare per 12 ore in luogo fresco. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

per la granita:
300 g di mandorle sbucciate
100 g di zucchero
4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

per il croccante:
80 g di semi di sesamo
200 g di zucchero
olio di mandorle

per decorare:
scorza di arancia candita
30 g di mandorle sbucciate

Preparazione

Tritare finemente le mandorle nel mixer con 100 grammi di zucchero e l’acqua di fiori d’arancio finché si otterrà un impasto molto fine e omogeneo. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

500 g di filetti di trota
3 dl di vino bianco secco
un dl di aceto di mele
2 cipollotti
una carota
un gambo di sedano bianco
una zucchina media
un ciuffo di salvia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Raschiare la carota, eliminare i filamenti più duri del sedano, spuntare la zucchina e pulire i cipollotti eliminando la parte verde. Tagliare il tutto a cubetti molto piccoli. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

50 g di foglie di aglio orsino
40 g di mandorle sbucciate
40 g di parmigiano grattugiato
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
sale grosso

Preparazione

Lavare le foglie di aglio orsino in acqua corrente. Scolarle, farle asciugare su un canovaccio e tagliarle a pezzetti. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

300 g di agretti
4 uova
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio d’aceto
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Pulire gli agretti eliminando le radici e le parti più sciupate; lavarli più volte in acqua facendo attenzione che non rimangano residui di terra. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

200 g di sedano rapa
100 g di petto di pollo
70 g di prosciutto cotto
60 g di maionese
un cespo di insalata scarola
un piccolo finocchio
mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Lessare il petto di pollo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a sottili listarelle.
Tagliare nello stesso modo il prosciutto e il cuore della scarola con le fogli più bianche e tenere. Grattugiare a julienne con il tagliaverdure il cuore del finocchio e il sedano rapa sbucciato. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

450 g di erbette miste
80 g di farina di frumento
30 g di burro
4 uova
2 dl di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cipollotti
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Acquistare dal verduriere un mazzetto di erbette miste o, meglio ancora, approfittando di una passeggiata nei campi, raccogliere quello che occorre: foglie e fiori di primule e di violette, punte d’ortica, silene, barbabuc. Leggi tutto…

Ingredienti

600 gr di polpa di vitello per bollito
500 gr di patate
4 pomodori pelati
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata con la carota, la cipolla e il gambo di sedano. Immergervi la carne e cuocere per circa un’ora e mezza. Volendo si può utilizzare del bollito avanzato.
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Ingredienti

500 gr di farina di frumento
75 gr di burro
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di zucchero
un bicchiere di Spumante
sale, olio
zucchero a velo

Preparazione

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire un pizzico di sale, lo zucchero, i tuorli d’uovo e, a poco a poco, bagnare con il burro fuso e lo Spumante. Leggi tutto…