Ingredienti per 6 persone

per la pasta:
150 g di farina di frumento
un uovo
sale

per il ripieno:
250 g di ricotta piemontese
150 g di bietoline
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di foglioline di maggiorana
erba cipollina
un uovo
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale, pepe

per condire:
6 filetti di acciuga sott’olio
20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
uno spicchio d’aglio
un dl di panna
olio d’oliva

Preparazione

Sistemare 100 grammi di farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale; rompere al centro l’uovo e sbatterlo leggermente. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

700 g di asparagi
30 g di burro
25 g di farina di frumento
un dl di latte
un’arancia
mezzo limone
un uovo
sale, pepe

Preparazione

Lavare bene un’arancia non trattata, asciugarla e, con il riga limoni, ricavare tante listarelle. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

320 g di riso Carnaroli
200 g di mortadella
60 g di pistacchi sgusciati
40 g di parmigiano grattugiato
7 dl di brodo di carne
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione

Far appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio d’olio d’oliva, unire il riso e tostarlo per pochi minuti. Bagnare con il vino e lasciar sfumare quindi aggiungere il brodo caldo, salare e cuocere a calore moderato per 12 minuti. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

per la pasta brisée:
100 g di farina di frumento
50 g di burro
2 cucchiai d’acqua
sale

per il ripieno:
100 g di fiori di campo (primule, viole, margheritine)
150 g di seirass (ricotta piemontese)
70 g di panna
2 uova
sale, pepe

Preparazione

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire un abbondante pizzico di sale e il burro a pezzetti. Leggi tutto…

Ingredienti

per la pasta:
per la pasta:
300 g di farina di frumento
100 g di burro
120 g di zucchero
un uovo intero e due tuorli

per il ripieno:
400 g di ricotta
300 g di grano precotto
250 g di zucchero semolato
40 g d’acqua di fiori d’arancio
60 g di cedro e di scorza d’arancia canditi
4 uova
un limone non trattato
una bacca di vaniglia
un bicchiere di latte
cannella in polvere
zucchero a velo

Preparazione

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova. Lavorare velocemente l’impasto finché gli ingredienti saranno bel amalgamati. Fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo a lasciarla riposare per un’ora in luogo fresco. Leggi tutto…

Ingredienti

500 g di farina di frumento
50 g di burro
4 uova
5 cucchiai di panna
3 cipollotti
una manciata di cerfoglio
sale, pepe

Preparazione

Lavare e asciugare accuratamente le foglie di cerfoglio. Disporre 400 grammi di farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale e rompere al centro le uova. Leggi tutto…

Ingredienti per 6 persone

3 uova di cioccolato da 50 gr ciascuna
100 gr di ricotta
160 gr di zucchero
150 gr di torrone
50 gr di savoiardi
60 gr di burro
25 gr di mandorle spellate
60 gr di farina di frumento
un dl di panna da montare
mezzo bicchiere di latte
un bicchierino di maraschino
2 uova

Preparazione

Per prima cosa preparare le cialde in cui andranno sistemate le uova. Tritare finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero. Lavorare il burro con quattro cucchiai di zucchero finché diverrà spumoso; unire un uovo intero e un albume, le mandorle tritate, il latte e, poco per volta, la farina. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

800 g di patate di medie dimensioni
50 g di burro
sale

Preparazione

Scegliere patate non troppo grandi, ovali e della stessa dimensione. Senza sbucciarle, lavarle e asciugarle; infilare uno stecchino orizzontalmente a un centimetro dalla base di ogni patata Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

un rombo di circa 1,2 kg
800 g di patate
80 g di olive taggiasche
2 rametti di rosmarino
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale

Preparazione

Pulire il rombo dopo averlo sciacquato in acqua corrente. Adagiarlo su un tagliere con la parte scura rivolta verso l’alto e praticare un’incisione ad arco dietro la branchia per eliminare le interiora. Leggi tutto…

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina di mais
100 g di fontina valdostana
30 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro
8 dl di latte intero
un uovo
sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Scaldare il latte in una pentola con un cucchiaio di sale grosso. Leggi tutto…